“Esta receta marroquí se ha implantado en la cultura gastronómica de la Marina Alta”

El cous-cous es un plato originario de Marruecos y Argelia que se ha implantado poco a poco en la cultura gastronómica de nuestro país y sobre todo de nuestra zona, la Marina Alta.

No sé si será porla enorme emigración que se ha producido en los últimos años de personas procedentes de la parte norte de África que se han instalado en nuestro territorioo simplemente porque es una receta tan sabrosa queencandila a todo aquel que la prueba. Lo que está claroes que el cous-cous se ha convertido en un manjarpopular que muchos no se quieren perder.

Se trata de un plato que tiene como base la sémola de trigo y que tiene como guarnición una serie de verduras acompañadas de carnes jugosas como el pollo, la ternera o el cordero. Se podría decir que es un plato muy laborioso y parecido a lo que conocemos como “puchero” aunque algo más fuerte de sabor y un poco más picante si se desea.

Curiosamente, son muchos los restaurantes que han adaptado esta receta como parte de su menú semanal. Un ejemplo de ello es la Tasca Eulalia, un restaurante típico de Dénia que ha hecho de los sábados el día del cous-cous. Un día en que los dianenses pueden disfrutar del magnífico sabor de un auténtico cous-cous cocinado de manera casera y elaborada.

Este sábado nos dirigimos allí para probarlo y degustarlo y tan sólo con el olor y la pinta que tenía tuvimos suficiente. Realmente delicioso. Hablamos con los dueños y nos explicaron punto por punto sus ingredientes y su elaboración. El cous-cous de la Tasca Eulalia lleva: pollo, ternera, cordero, zanahoria, calabacín, pencas, boniato, chirivía, nabo, col, calabaza, garbanzos, cebollas, pasas, sémola de trigo y especies.

Se cocina de una manera muy similar al famoso “puchero”. Primero, en una gran cazuela colocamos la carne más dura como el cordero con mucho agua y la ponemos a hervir. A continuación se van colocando el resto de ingredientes teniendo en cuenta los que más cocción necesitan para introducirlos primero. Una vez estén todos incluidos se deja a fuego lento durante varias horas hasta que la carne y la verdura estén en su punto. La complicación se encuentra en la sémola de trigo que debe cocerse siguiendo las instrucciones del envase.

Cuando todo esté en su punto, llegó la hora de servir. Allí colocaron la sémola de trigo en una cazuela individual de barro con cebolla y pasas por encima decorando el plato. Después la sopera con el caldo y las fuentes de carne y verdura para mezclar con la sémola y el caldo. Todo un auténtico placer gastronómico.

¿Todavía no lo has probado? ¿Y a qué estás esperando? El cous-cous ya es un plato que se ha incorporado en nuestra dieta habitual, no puedes dejar de probarlo. Seguramente querrás repetir. 

TASCA EULALIA

C/Marqués de Campo, 39C

965786479

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