“Existe una gran variedad de marisco, todo depende de la región”

El marisco está considerado una de las exquisiteces más valoradas del mundo. En gastronomía, se define al marisco como un animal marino invertebrado muy apropiado para comer. Sin embargo, esta definición es muy general. Podemos encontrar diferentes tipos de mariscos entre los que están los crustáceos como los camarones, langostinos, cangrejos, gambas, percebes, langostas o

el delicioso bogavante; los moluscos como los mejillones, las almejas, los berberechos o los chipirones, entre otros y los equinodermos como el erizo de mar.

En la costa es donde predomina este tipo de producto, muy valorado y pagado a precios realmente llamativos, sobre todo si las fechas son señaladas. Podemos encontrar marisco por todo el mundo, no obstante, cada región debido a su hábitat y clima natural destacan un tipo de marisco que en otras zonas ni siquiera son conocidos.

Por ejemplo, en Bélgica, a pesar de tener ciertos pueblos costeros, el marisco no se podría considerar uno de los productos estrellas de la región. Son bastante reacios a consumirlos. En cambio, en Portugal, el marisco y los pescados son la base principal de la cultura gastronómica portuguesa.

Otra zona muy rica en marisco es América del Sur. Países como Argentina, Chile, Cuba o México hacen del marisco parte de su dieta culinaria gracias a su gran variedad de fauna marina. Aquí encontramos especies menos conocidas por nosotros como el piure, el picorocos, el choro o el loco.

En Asia, el único país que consume marisco es Japón. Curiosamente, el país insular define el pescado como el “sushi” y el marisco como partes fundamentales de su alimentación y su cultura. Platos como la tempura (revuelto de vegetales, marisco y carne) o el kamameshi (arroz cubierto de marisco) son auténticas delicias para ellos.

Por otra parte, en España, el marisco es algo muy habitual. Las zonas más ricas son Galicia, Asturias, Cantabria, Andalucía, la Comunidad Valenciana, Cataluña y Mallorca. Son muy típicos los mejillones al vapor cocinados con laurel y perejil.

No obstante, según la provincia abundan más unas especies que otras. En el norte, son frecuentes los percebes, las ostras, los mejillones y las almejas. En el sur Andalucía destaca por los camarones y los chipirones, así como los langostinos. Mientras que la zona del levante resalta por la gamba roja de Dénia, las cigalas, las langostas y los bogavantes.

Ahora bien, el marisco está considerado todo un auténtico manjar ya que todo el mundo no se lo puede permitir. La gamba roja de Dénia, dependiendo de la época, suele venderse entre unos 100 o 180 euros el kilo. Son precios muy disparados que una familia, de normal, para el día a día, no se puede permitir. Por eso es típico en Navidad o en reuniones destacadas como bodas, bautizos o comuniones.

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