“Podemos encontrar un total de catorce variedades de sushi”

La gastronomía es una parte fundamental de la cultura de un país. En este caso, nos centraremos en Japón y en uno de sus platos más comunes y populares, el sushi. El sushi tiene como ingrediente base el arroz cocido

adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros productos como diferentes tipos de pescados o mariscos. En ocasiones, aunque lo más común es el pescado o el marisco, también suelen hacerse de verduras o huevo.

Es muy curiosa la manera de prepararse. Suele hacerse en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diferentes formas y según su presentación tienen una denominación u otra. Podemos distinguir un total de catorce variedades de sushi. Por un lado está el “sushi en rollos” donde podemos encontrar los makizushi (es cílindrico y largo con la alga de nori en el exterior relleno de verduras y pescado), los futomaki (es el sushi de rollo grueso) y los hosomaki (es el sushi de rollo delgado).

Otras variedades que podemos encontrar son los kappamaki (sushi relleno de pepino), los temaki (el enrollado a mano), el uramaki (sushi del revés donde el arroz está en el exterior y el nori dentro), el oshizushi (sushi prensado en un molde de madera), el nigirizushi (el amasado y el más común en Japón) y el chirashizushi conocido como sushi esparcio entre otros.

Además de la gran variedad de tipos de sushi, lo que llama mucho la atención es cómo comerlo. Para su degustación son fundamentales una serie de elementos básicos: un plato, hashi (palillos de madera), hashioki (posa-palillos), wasabi y gari (jengibre encurtido).

Los japoneses aconsejan comerlo con palillos, cubiertos de madera o con la mano. Debemos evitar los cubiertos típicos que son imprescindibles para nosotros ya que éstos alterarían el sabor de la comida. Para empezar, se vacía en un cuenco la salsa de soja y a continuación se coge la pieza de sushi con los palillos y se moja en la salsa por la parte del nori, nunca por la parte del arroz. La pieza, si es posible, debe comerse en un solo bocado.

Cuando no se utilicen los palillos deben dejarse en el hashioki o sobre el plato. Los japoneses encuentran de muy mala educación ofrecer comida con los palillos de otro comensal, así como jugar con ellos o moverlos por el aire.

También es muy común que entre bocado y bocado se coma un trozo de gari con un poco de wasabi y es muy importante dejar el plato completamente limpio, sin restos de comida y especialmente arroz.

En definitiva, todo un auténtico ritual que hay que saber antes de sentarse a comer sushi con un japonés. Asimismo, creo que es un plato que merece la pena probar. Para los occidentales de primera suena como raro y no llama mucho la atención aunque poco a poco se va implantando como habitual ir de vez en cuando a degustar comida japonesa. Oriente y Occidente cada vez están más cerca, sobre todo respecto a la gastronomía.

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