Recetas de cocina

Ingredientes:

• 400 grs de Sepia
• 500 grs de Arroz
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 4 ajos
• 10 cucharadas de aceite
• Caldo de la cocción del pescado
• Azafrán
• Sal

Preparación:

En una paella al fuego lento, calentaremos el aceite y sofreiremos la sepia junto con la cebolla picada, los ajos laminados y el tomate rallado. A continuación añadiremos el arroz junto con el azafrán y después el caldo. Cuando hierva, ajustaremos de sal.

Para el caldo de pescado: pescados de roca-cabracho, gallina, cintas, cebolla, laurel, patatas y tomate maduro. Si se desea comer el pescado, no dejarlo hervir mucho tiempo. El tiempo necesario de cocción es de 13 minutos.

RESTAURANTE PUNTA NEGRA

Crta. Les Rotes, 85

Telf: 965 780 323

www.hotellesrotes.com

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Ingredientes:

• 250 gr. de setas o champiñones picados
• 250 gr. de puerro picado
• 250 gr. de calabacín picado
• 750 cl. de bechamel
• Queso para gratinar al gusto
• 250 gr. de láminas de pasta para lasaña

Preparación:

Freír las verduras, primero pondremos el puerro, después las setas y a continuación el calabacín. Una vez las verduras estén cocinadas, escurrimos el aceite sobrante.

Seguidamente, untamos con mantequilla una bandeja para el horno y vamos intercalando la pasta cocida de lasaña con una de verduras y bechamel. En la última capa pondremos la pasta con la bechamel por encima y el queso rallado. Después ponemos en el horno unos 15 minutos a gratinar y listo para comer.

TRUCO DEL CHEF

El truco está en hacer una salsa sabrosa utilizando verduras de temporada, además de conseguir una bechamel suave, espesa y gustosa.

Receta cedida por: Restaurante Sandunga 52

Preparación:

Mientras calientas 4 cucharadas de aceite en una sartén mediana, pica la cebolla y el diente de ajo muy pequeños. Una vez caliente el aceite, agrega el ajo y la cebolla, y rehoga hasta que la cebolla quede transparente.

Exprime las dos naranjas y reserva el zumo. Utiliza media corteza de naranja para picarla muy finita.

Luego añade el arroz, la corteza de naranja picada y rehoga con la cebolla y el ajo.

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Preparación:

Coloca la leche, el azúcar, la vainilla y el plátano cortado en cuartos en la licuadora. Licúa durante 15 segundos aproximadamente a velocidad alta hasta que la mezcla logre una consistencia suave. Añade el yogurt y mezcla a baja velocidad. Refrigera un par de horas.

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Preparación:

En una paella se sofríe con el aceite, primero la cebolla y cuando esté un poco hecha se añaden el variado de setas y los ajos tiernos. Una vez la verdura esté bien sofrita se echan los fideos con el pimentón y el tomate natural. Se mezcla todo bien y a continuación se añade el caldo de pollo (dos tazas y media por ración) y sal al gusto. Se deja cocer durante 8 o 9 minutos y cuando el caldo esté casi consumido se añaden los medallones de foie por encima.

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 Preparación:

Pelamos y cortamos en gruesas rodajas las berenjenas. Después las cortamos en dados o tiras alargadas. Calentamos en una cazuela el aceite de oliva, el zumo colado de los limones, la guindilla, un poco de perejil y el cilantro picados, una hoja de laurel, el ajo machacado, el tomillo y las berenjenas picadas, todo esto con agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Salpimentamos ligeramente, tapamos y dejamos que hierva.

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 Preparación:

Primero cortamos cada melón por la mitad, quitamos las semillas y con una cuchara quitamos la pulpa, para pasarla luego por la licuadora. Le ponemos sal y pimienta y lo dejamos enfriar un par de horas en la nevera. A continuación cortamos en virutas el jamón y lo añadimos a la crema.

Ingredientes para 4 personas:

-2 melones

-70 g de jamón serrano

Leer más: Crema de melón con jamón

Preparación:

Rallamos la cebolla y le añadimos el yogur y la mayonesa, mezclamos bien hasta que esté uniforme y suave. Luego le añadimos las dos cucharadas de azúcar y, finalmente, le ponemos el curry poco a poco, probando para que tenga el gusto que queramos darle. Reservamos la salsa en la nevera.

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